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2017年06月01日

揚げ物

揚げ物を上手に上げるコツ



揚げ物ほど単純でありながら、料理の腕が如実に反映される料理も珍しいのです。

「天ぷら屋とんかつは外食に限る」と思っている人も多いことでしょう。

上手に上げるコツとしてよく言われるのは、「油の種類」と「適正な油の温度」です。

@油の種類では、「カラッ」のほうはごま油、サラダ油、天ぷら油、オリーブオイルなどの植物性油を、A「しっとり」にはヘットやラードなどの動物性脂肪を使用します。



また、温度の低下を防ぐためには、次の2点を押さえておけば大丈夫です。
@内部を高温にする必要がない食材、小さい(薄い)食材、熱が通りやすい食材は、高温で素早く揚げる。

A内部まで完全に加熱しなければならず、かつ内部に高温が伝わりにくい食材は、低温でゆっくり上げる。



温度低下をカバーして、家庭で揚げ物を上手に上げるためには、油の温度が低下しないように、できるだけたっぷりの油で、材料を少しずつ入れる必要があります。






煮る
煮ると言うことって?



「煮る」「茹でる]。

どちらも私たちの食生活には欠かせない調理の方法です。

ところで、煮たり茹でたりすることで、肉や野菜にはどのような良いことがあるのでしょうか?

@うまみを引き出す
うまみとは、肉のエキス分に含まれるアミノ酸などで、カツオ鰹節や昆布の出汁汁にもイノシン酸やグルタミン酸といったうまみ成分が含まれています。

これらのうまみ成分は水に溶ける性質があります。
お湯にはもっと溶けるのです。


Aアクを出す
野菜の成分には有機酸があります。

例えばほうれん草に含まれているシュウ酸も、アクの1種です。

シュウ酸も水に溶ける性質があります。
お湯にはもっと溶けます。

シュウ酸はカルシウム分と結合するとシュウ酸カルシウムになり、胆石の原因になりますが、ゆでることで、このシュウ酸を茹で汁に湧出させることができます。

シュウ酸はアク1つです。野菜のアクの成分には、アルカロイドや塩類、渋みを出すタンニン抗物質等があります。


B柔らかくする
シチューや煮豚の肉が柔らかいのは、じっくり時間をかけて茹でたりすることで、肉に含まれるコラーゲンと言う硬い物質が柔らかいゼラチンに変わるからです。

また今は、煮ることで細胞質や細胞間にあるペクチン(炭水化物の仲間で、細胞同士を接着するなどの役目を持っている)が溶けて、細胞間の結びつきが弱くなり、柔らかくなります。

他の野菜についても同様です。







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2017年02月02日

チョコの代わりに焼酎

バレンタインデーのチョコレートよりは、焼酎の方が喜びそうな男性の為に選んでみました。



実は焼酎、チョコレートと一緒に飲んでもおいしいのです。


@天使の誘惑(芋)
芋焼酎初心者にも愛される洗練された味わいの「富乃宝山」で知られる鹿児島吹上の西酒造。

「天使の誘惑」。


A兼八(麦)
落ち着いた墨字のラベルも今やプレミアム感満載!

濃厚タイプを手造りする四ツ谷酒造のメインアイテムだ。


B大石(米)
米焼酎の樽熟タイプ。
濃厚な米の旨味を持った焼酎をシェリー樽やコニャック樽で熟成させ、リッチでゴージャスな味わいに仕立てた米焼酎だ。


Cカカオ焼酎 リトルキス (米・カカオ)
情熱的な赤のラベルもバレンタインデー向きだ
カカオの香り漂う、その名も「リトルキス」。


D黒糖焼酎 FAU(ファウ)
焼酎をバレンタインデーに贈るなら黒糖焼酎を忘れてはいけない。チョコならぬ黒糖。甘い思いを伝えるならこれでしょ。
軽快な黒糖焼酎「れんと」で知られる奄美大島開運酒造が生み出す「FAU」はまさにバレンタインデー向きに造られた本格焼酎だ。




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2016年12月27日

日本バーベキュー協会

「日本バーベキュー協会」が、気になります。
http://www.jbbqa.org/


日本バーベキュー協会は、日本における新しいBBQ文化の発展を目的に、アウトドア情報センターの下城民夫が設立した任意団体です。


バーベキュー検定までやっている

BBQ文化の発展を目的に活動されているそうです。

「BBQのコツ」というコーナーがあって、ここで火加減調節や焼き方のノウハウを紹介してます。




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2016年12月03日

もやし料理

「もやし料理」のレシピをまとめました。


@もやし鶏肉の蒸し炒め
http://cookpad.com/recipe/2345688
<主な食材>
もやし・鶏肉
<主な調味料>
オイスターソース・油


Aしめじともやしの炒め物
http://cookpad.com/recipe/2342103
<主な食材>
しめじ・玉ねぎ・もやし・ウインナー
<主な調味料>
いんげん・卵・中華スープのもと・ブラックペッパー・塩コショウ


Bもやしとツナのめんつゆ漬け
http://cookpad.com/recipe/2346808
<主な食材>
もやし・ツナ缶・海苔・めんつゆ・ごま油


Cもやしのスタミナ甘酢炒め
http://cookpad.com/recipe/2345060
<主な食材>
もやし・にんにく・赤唐辛子
<主な調味料>
コショウ・米酢・砂糖・塩・サラダ油


Dもやしのオイスターあんかけ
http://cookpad.com/recipe/2340950
<主な食材>
もやし・ひき肉
<主な調味料>
塩胡椒・豆板醤・砂糖・醤油・オイスターソース・鶏ガラスープの素・片栗粉


Eもやしのそぼろかけ
http://cookpad.com/recipe/2337245
<主な食材>
もやし・ひき肉
<主な調味料>
しょうゆ・酒・砂糖・しょうがのすりおろし


Fもやしとニラのチョー簡単炒め
http://cookpad.com/recipe/2334850
<主な食材>
もやし・にら
<主な調味料>
ほんだし・塩コショウ・ごま油


G茹でて混ぜるだけ!もやしの中華和
http://cookpad.com/recipe/2325755
<主な食材>
もやし・小口切りねぎ
<主な調味料>
中華あじ・塩コショウ・ごま油


Hもやしの塩麹炒め
http://cookpad.com/recipe/2346002
<主な食材>
もやし
<主な調味料>
塩麹・オイスターソース・日本酒



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2016年08月26日

冷凍するといい食材

食材によっては、冷凍によって栄養価があがったり美味しくいただけます。
栄養価がアップするなら冷凍しておきたいですよね。



@きのこ類
 旨味成分であるグルタミン酸や疲労回復効果のあるアスパラギン酸がアップするんです。


Aブロッコリー
 ルテインの量が増えます。
 さらに、ビタミンAを助けるβカロテンは約4倍にも増加します。


Bにんじん
 βカロテンが2倍、ルテインが3倍、ビタミンCとポリフェノールも生のニンジンよりも上回る。


C小松菜
 ビタミンCが増加して美味しさもアップする。


Dしじみ
 肝臓で活躍するアミノ酸の「オルチニン」が4倍にアップする。


Eブルーベリー
 ビタミンCやポリフェノール、アントシアニンといった美肌に欠かせない成分の含有率高くなる。






ラベル:冷凍 食材 いい
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2016年06月09日

半熟煮卵

 料理上手で知られる作家で歌手の辻仁成さんが、

Twitter上で半熟煮卵のレシピを公開したら、



 実際につくった人たちから「美味しい!」「酒に良し飯によし」と

いう声がよせられ大評判になっています。



 辻仁成さんは追加でつくる上での裏技も教えてくれています。




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2016年06月01日

メロンキャラメル

「メロンキャラメル」が、「森永ミルクキャラメル」のラインナップに、追加されました。

12粒入りで、参考小売価格は114円(税抜)です。

 国産メロン果汁使用の上品なメロンの香りと甘さを味わえるキャラメルで、

パッケージもメロンのみずみずしい果肉のシズルを使用した爽やかなデザインとなっています。


6月7日発売だそうです。

かなり美味しそうです。



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2016年05月22日

カルピス スムージー

牛乳を混ぜるだけのカルピス初の希釈タイプのスムージー飲料

『「カルピス」スムージー アサイー&バナナ』と、

『「カルピス」スムージー ヨーグルト&ベリーミックス』が、

6月7日(火)から8月末までの期間限定で、アサヒ飲料から発売されます。


希望小売価格は各380円(税抜)。


 「コップ1杯分に1日分のビタミンB群(ビタミン B6とナイアシン)を配合し、
 
 手軽に栄養補給もできる中味設計」とのことです。





うまそうですね。

子供の頃からカルピス飲んでいました。



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2016年05月12日

お寿司専用ソース

くら寿司からお寿司専用ソースが発売。

「今やお寿司にかけるのはしょうゆだけじゃない!」


お寿司専用ソース「石澤ドレッシング」の家庭用ボトル(内容量190ml)を、

5月13日(金)から全国366店舗(5月11日現在)で販売開始します。

価格は500円。

6月12日(日)まではお試し価格の350円。


魚介だしを中心に、合わせ酢やしょうゆをはじめとした調味料をブレンド。





う〜ん、試してみたい。 くら寿司に行けば売っているんですね。\(^o^)/


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2016年05月06日

金沢の料理

金沢に旅行・観光に行く予定なんだけど、何を食べたらいいんだろう?

@回転寿司
 金沢は知られざる回転寿司の激戦地でもあります。

 ハイレベルさに驚くはず。近江町市場内にも回転寿司店やお食事処があります。



A近江町市場で海鮮丼
 近江町市場で海鮮丼を食べるのが金沢観光の定番ともなっています。

  リーズナブルなものから、丼からあふれそうな豪華版まで、

 お店も23軒もありますので、お好みに応じて選べます。



B郷土料理
  治部煮は、金沢を代表する郷土料理のひとつ。

 江戸時代から伝わり、武家から庶民に至るまで広く親しまれた。

 小麦粉をまぶした鴨肉または鶏肉と、金沢独特のすだれ麩や野菜を甘

 辛い汁で似た料理で、最後にわさびを添えるのがポイントです。



Cかぶら寿司
  塩漬けにしたカブとブリの薄切りを挟み込み、

 細く切った人参や昆布などとともに、米麹で漬け込んで醗酵させたもの。



Dハントンライス
  ハントンライスは、金沢発祥の洋食メニュー。

 一般的にはケチャップライスの上に、玉子焼を乗せ、

 その上にフライを乗せてケチャップとタルタルソースをかけたものである。

 グリルオーツカが有名。



E 金沢カレー
  金沢カレーの特徴は、「濃厚でドロリとしたルー」

 「つけあわせは千切りキャベツで皿の端に盛られる」

 有名なのが、「カレーのチャンピオン」「ターバンカレー」「ゴーゴーカレー」など。



F8番ラーメン
  キャベツやモヤシ、玉ネギなどたっぷりの野菜を炒めてのせた

 8番らーめんの「野菜らーめん」は、開店当初から大

 人気で行列ができていたそうです。



G金沢おでん
  金沢には結構おでんのお店があります。


 「黒百合」や「赤玉」などが有名。



H加賀野菜
  昭和20年以前から栽培され、金沢で栽培されている野菜の中から、

 限定15品目を“加賀野菜”に認定しています。



ラベル:金沢 料理 旅行
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2012年01月17日

タニタレシピ

タニタレシピを、お伝えします。

タニタレシピを具体的な形にした丸の内タニタ食堂が話題です。

しかし、あまりの人気に食べられない状態が続いていて、どちらかと言うと観光地化しているようです。

タニタ食堂の前で、記念撮影をして帰る人もたくさん見られるようです。


体脂肪計タニタの社員食堂 ~500kcalのまんぷく定食~



【CD】竹田元/タニタ食堂のおんがく?おうちごはん
ラベル:タニタ レシピ
posted by saitaka4 at 06:38| Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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